日本酒をワイングラスで飲む楽しみは吟醸香にあり

吟醸香で美味しい地酒は、ワイングラスで飲で飲みましょう

大吟醸酒や吟醸酒を飲んだらフルーツのような香りがするのを感じますよね。
米が原料の日本酒なのに、なぜフルーティーな香りが生まれるのか？

その正体は「カプロン酸エチル」、メロンやバナナのような甘い香りは
「酢酸イソアミル」という成分が関係している。
果物にも含まれる成分が影響しているからフルーツ香がするのです。

酒造好適米をよく磨い(削る)いて、精米した酒米を低温でじっくりと
発酵させると低温発酵なので香りの成分が蒸発して空気中に逃げずに
醪の中に留まり易いのでその醪を搾りお酒になると
吟醸香(ぎんじょうこう）という香りがするのです。

そのお酒をワイングラスで一口含めば、リンゴ、パイナップル、
洋梨、バナナ、芳香を最低でも4回は楽しめる香りですなぜワイングラスで、
というのはワイングラスの構造にあるからです。

吟醸香の芳香とは
◯上立香（うわだちか)  日本酒を口に含む前に鼻腔で感じる香り
◯含み香（ふくみか)  日本酒を口に含んだ時に口中から鼻に抜けていく香り
◯吟香（ぎんか）日本酒を喉に送り出す時に感じられる香り (吟醸香と同義語)
◯返り香（かえりか）日本酒を飲み込んだ後に鼻から抜けるよう

この香りを楽しみながら飲む地酒は純米吟醸酒、純米大吟醸酒が最も良く
感じられる種類と言えるのです。

また酒造蔵元では、精米歩合を高くして、香りを高く女性向きに造る
酒造蔵元が多くなってます。

・愛山（あいやま）＜出羽桜＞

・東洋美人 壱番纏 純米大吟醸

・磯自慢　純米吟醸

・獺祭　磨き二割三分　純米大吟醸

・雨後の月　大吟醸

・出羽桜 純米大吟醸　愛山

・冩樂　純米吟醸　播州愛山

・紀土 <KID> 大吟醸

・鳳凰美田 ブラックフェニックス 純米吟醸

・作　雅乃智　純米吟醸

・醸し人九平次 純米大吟醸 山田錦

・東洋美人 壱番纏 純米大吟醸

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山形県　出葉桜酒造㈱
【純米大吟醸　愛山（あいやま）＜出羽桜＞
　　　　
純米大吟醸　愛山（あいやま）＜出羽桜＞
純米大吟醸 雪女神(ゆきめがみ) 三割五分 720ml

酒造好適米【愛山】は、1949年に兵庫県にて誕生した酒米で

【山田錦】【雄町】の血統が受け継がれています。

大粒で高精米に適し、芯心の出現率も高く非常に有名な酒米です。

日本一の生産地である兵庫県でのみ栽培されており作付面積は
僅か35ヘクタールなので希少な酒米です。

現存する酒米で収穫量が最も少ない酒米のひとつとなっています。

この希少でロマンある酒米【愛山】は、五味（甘辛酸苦渋）が絶妙に
調和した味わいをもたらします。

山形酵母によりバナナやメロンののような甘く華やかな香りが特徴です。

ワイングラスで香りを楽しみなから華やかな一時をあじわいましょう。

原料米・・・・・愛山

精米歩合・・・・45%

酒　度・・・・・＋3

酵　母・・・・・山形酵母

酸　度・・・・・1.5

アルコール度・・16～17度

保存方法・・・・冷蔵

山口県　㈱澄川酒造場
東洋美人　壱番纏　純米大吟醸　720ml
　　
①東洋美人 壱番纏　純米大吟醸　720ml　　
②東洋美人 純米大吟醸 1800ml 槽垂れ《生酒》
東洋美人 純米大吟醸 720ml　槽垂れ《生酒》

①東洋美人 壱番纏 純米大吟醸 720ml
2016年12月15日、プーチン露大統領が来日されました。
その際会場となった長門市の高級老舗温泉旅館「大谷山荘」で飲まれたのが、
この「壱番纏」です。
山口県萩市に所在する澄川酒造場が造る、山田錦を40％まで精米した純米大吟醸。
米の旨みと透明感のある酸が見事に調和したエレガントなお酒です。
タイプ・・・・純米大吟醸
原材料・・・・米、米麹
原料米・・・・山田錦
精米歩合・・・40％
アルコール分・16度
原材料・・・・米、米麹
保存方法・・・要冷蔵。

②東洋美人　純米大吟醸　白鶴錦　槽垂れ《生酒》 
兵庫県産の「白鶴錦」を４０％精米し、自社保存酵母を使用し、
仕込み水には「蔵の裏山から湧き出る岩清水」を用いた純米大吟醸を加圧を
かけずに槽で搾った《生酒》で仕込みタンク１本の限定品です。

兵庫県灘地区・白鶴酒造が山田穂と短稈渡船から育種した門外不出の酒造好適米
「白鶴錦」は東京の「はせがわ酒店」代表・長谷川浩一氏の発案により、
この酒米の可能性を引き出す目的で日本酒業界を牽引している蔵元に
仕込んでもらった特別限定品です。
フルーツ系（バナナ）の香りが心地よく軽快な口当たりときれいな
酸による透明感のある味わいをワイングラスでお飲みください。
原料米・・・・・白鶴錦
精米歩合・・・・４０％
原材料・・・・・米、米麹
アルコール度・・16度
保存方法・・・・冷蔵庫にて保管ください

静岡県 磯自慢酒造㈱　磯自慢　純米吟醸

磯自慢 しぼりたて吟醸　生酒原酒　
　　
磯自慢  生酒原酒 1800ml　　  　　　　② 磯自慢　純米大吟醸720ml

①磯自慢 しぼりたて吟醸　生酒原酒　
２００８年北海道洞爺湖サミットの初日、夕食会では同酒造の
「磯自慢 中取り純米大吟醸３５」が、乾杯用のお酒として採用された
経験も持ち世界の舞台でも名が知られている磯自慢酒造です。

東条の特A地区の山田錦を50%に精米して丁寧に仕込んだお酒です。
くどさのない爽やかな吟醸香に柔らかな甘みと後口の良い酸味のキレは
食中酒として必要な資質をすべて兼ね備え吟醸香はリンゴ系の香り。
酒米・・・・特A地区東条特上特等 山田錦100%
精米歩合・・麹50%　
掛・・・・・55%

②磯自慢　純米大吟醸720ml
酒米産地の特A地区・東条秋津に隣接する少分谷の田圃。
その特上山田錦を42％まで磨き、自家保存の新酵母を使用。
グラスに注いでほんの暫く時間をおいてからお飲みいただくと、
香りも味わいも華やかに開いて行きます。
※春のみの数量限定品となります。
酒米：特A地区東条少分谷特上山田錦100％
精米歩合：ALL42%




山口県　旭酒造㈱

獺祭　磨き二割三分　純米大吟醸

酔うため 売るための酒ではなく 味わう酒を求めて
明和7年、1770年創業。旭酒造は通常よくある杜氏と蔵人による酒造りではなく、
社員だけの酒造りを行っています。
旭酒造には良い酒を造ろうと言う共通の目的の下集まったスタッフがおり、
彼らの心が「獺祭」を支えています。
「酒造りは夢創り、拓こう日本酒新時代」をキャッチフレーズに伝統とか手造り
という言葉に安住することなく変革と革新の中からより優れた酒を創り出そうと
いう思いから、酒名に「獺祭」と命名されました

 獺祭  純米大吟醸 磨き二割三分 「感謝」木箱入り1800ml 　
　
獺祭 純米大吟醸  1800ml 　　　　　　　　　　　　　　獺祭 純米大吟醸 磨き二割三分 1.8ml　　
獺祭 純米大吟醸 720ml 　　  　　　　　　　 　　　　　獺祭 純米大吟醸磨き二割三分720ml　

感謝木箱入り。23%(77%)という極限まで磨いた山田錦を使い、
最高の純米大吟醸に挑戦しました。
華やかな上立ち香と口に含んだときのきれいな蜂蜜のような甘み、
ワイングラスで飲み込んだ時のバナナ系の香りと、その後口はきれいに
切れていきながらも長く続く余韻があります。

広島県　相原酒造　

今や広島を代表する蔵にあげられる相原酒造です。
雨後の月　酒造りにかける想い大吟醸造りで醸す
一番おいしい日本酒を造る方法は、言わずと知れた「大吟醸造り」。
それなら吟醸酒や純米酒も同じ方法で醸したいと全製品に大吟醸造りを施しています。
全品冷蔵保存するお酒は醸した後も「熟成」されます。
良い熟成の条件は、低温でじっくりと味を深めていくためには専用の冷蔵庫を
完備し全品を丁寧に保存熟成しています。
最上の酒造用の原料米を使うことです、兵庫県特Ａ地区秋津の「山田錦」、
東条地区の「愛山」、岡山県赤磐地区の「雄町」、酒米の最高峰です。
最上の酒米を吟味して使用して仁方の名水で丁寧に醸し美味しい酒が生まれます。
蔵元： 相原酒造（株） についてはコチラをクリック

雨後の月 大吟醸　　雨後の月  純米大吟醸

　
雨後の月　真粋　大吟醸 1800ml　　　　　　雨後の月 純米大吟醸 1800ml
雨後の月　真粋　大吟醸 720ml　　　　　　  純米大吟醸　雨後の月 720ml

①雨後の月　真粋　大吟醸
山田錦を贅沢に35%まで磨きお米の芯だけで作られた究極の逸品です。
マスクメロンを思わすようなフルーティーな香りが衝撃的で香りだけで贅沢な
気持ちに浸ることができます。
味わいのバランスがよく乾杯にはもってこいの大吟醸です。
アルコール度数・17～18度
原料米・・・・・米・米麹・醸造用アルコール
原料米・・・・・兵庫県特A地区産山田錦
保存方法・・・・冷蔵庫または冷暗所にて
精米歩合・・・・35％
日本酒度・・・・+3.5>
酸度・・・・・・1.3発送方法


②雨後の月 純米大吟醸
若々しく香りが弾む、軽快で気品あふれる酒を感じ取ることが出来る
純米大吟醸 です。
「日本酒で、そんな味が出せるの？」と思われた方は、
ぜひ一度この雨後の月の純米大吟醸酒をお試しください。
酒米雄町を惜しげもなく精米して醸した純米大吟醸は研ぎ澄まされた味わいと、
それを引き立てる果実香が特徴です。
現代の醸造技術の粋を尽くしつつ、手造りの微妙な味の違いを重んじる
蔵元の姿勢を感じ取ることのできる。
造り手の『 心が伝わる酒 』を体感してください。
精米歩合・・・40%
アルコール度・16度以上17度未満
日本酒度・・・+1.0
酸度・・・・・1.3
原料米・・・・赤磐雄町酵母協会901号・協会1801号

●日本酒度とは？【 詳しくはコチラ 】：
＋傾向だと 辛い。－傾向だと 甘い。
●酸度とは？：
数値が大だと 味が濃醇。数値が小だと 味が淡麗




まかない風ぞうすい1セット(36食入：6種類×各6袋）