飲んでみたい秋田の地酒蔵元を訪ねて

米の秋田は酒の国、秋田の地酒酒蔵を訪ねて秋田は古くから酒作りが盛んで

「酒の国・秋田」と言われておりす。

　現在３５の酒蔵があり、それぞれがこだわりの地酒酒作りをしております。

　　その蔵の一押し地酒の紹介を致します、

　　そしてその美味しい地酒で乾杯致しましょう。

飛良泉山廃純米酒長享（ちょうきょう）

頑固なまでに山廃仕込みにこだわる飛良泉が、
「山田錦」をあえて高精白せず、
山廃本来の野性味ある酸の旨みを存分に引き出して醸した限定品。

味わいの、のどごしが二重、三重に広がり、
骨格のしっかりとした飲みごたえのある酒の
酒銘は創業年の「長享元年」にちなみ名付けたとのこと。

株式会社飛良泉本舗　杜氏［遠田嘉人さん］

飛良泉本舗に入社以来、酒造りに30年ほど携わっている
杜氏・遠田嘉人さんに酒造りについてのお話をお聞きしました。

「飛良泉の特徴は、秋田の酒のなかでも酸味が強いこと。
そして山廃仕込みが主流であることです。
鳥海山系伏流水の硬水を仕込水として酒造りをしています。
この水は力強く、思うような麹も作りやすく、
山廃にも適した水です。

酒造りは自然を相手にするものです。
毎年、気候によって米が固かったり柔らかかったりという
違いもあり、見えない微生物を相手にしてます。
だからこそ、蔵人たちとの和が非常に大切なんです。

それぞれの持ち場での状況について、
いつもと異なる反応があればどんなことでも
話してもらうようにしています。

蔵人たちとのコミュニケーションが円滑でないと
、やはり上手くいきません。そうすることで、
ここならではの味わいを生み出していきたい。

飲む人たちの気持ちになって、
美味しいといってもらえるお酒を造っていきたいですね」

飲んだ人から、美味しかったと言われることが
一番うれしいと笑顔で語る遠田さん。
実直に酒造りへと取り組んでいる姿が印象的でした。