秋田の地酒蔵元を訪ねる: 秋田の地酒　木村酒造大吟醸福小町の蔵元を訪ねて

秋田の地酒　木村酒造大吟醸福小町

令和元年　秋田県清酒品評会１０年連続優等賞
令和元年の秋田県清酒品評会の結果発表がありました。
木村酒造は吟醸酒の部で１５年連続、(⇩にて案内)

秋田県産米の部（純米酒の部）では１０年連続で優等賞を受
令和元年　全国新酒鑑評会７年連続金賞受賞
木村酒造は「大吟醸福小町（山田錦）」を出品して「金賞」を
７年連続で受賞する事が出来ました。(⇩にて案内)

杜氏高橋廣さんの酒造り

昭和19年3月4日生まれ。
1989年より木村酒造に蔵人として従事。
1994年より杜氏を務める。

杜氏である高橋さんに、
酒造りでのこだわりを伺いました。

「私が40年以上酒造りにかかわり、
わかったことは酒に無理をさせると
おいしいお酒にならないということ。

できるかぎり自然に任せ、
微生物たちの力に任せて醸すことで、
おいしいお酒ができます。

今は醸造技術が発達して、
良いお酒を造りやすくなりました。

コンピューターで数値化したデータを
比較検討することも容易になった。

それでもね、私は木村酒造がこだわってきた

“寒造り”とは「勘造り」でもあると思っています。

目と鼻と長年の経験、そして代々受け継がれてきた知識が
一瞬の判断を下すことに繋がる。

データ解析ももちろん必要なことですが酒造りをしていると、
その一瞬の判断が迫られる場面があるんです。

この蔵は長い歴史の中で何度も閉鎖の危機に直面し、
その度に乗り越えて復活してきました。

IWC2012での最高賞を受賞したのも、
神様が見守ってくれているからだと思うんです」。

昔から神事に日本酒は欠かせないものです。
だからこそ、魂を込めて造り、飲む人の心を癒やす酒でありたい。
そんな思いを教えてくださいました。