秋田の地酒蔵元を訪ねる: 飲んでみたい秋田の地酒　飛良泉本舗飛良泉　

飲んでみたい秋田の地酒蔵元を訪ねて

秋田は古くから酒作りが盛んで「酒の国・秋田」と言われておりす。
「米の秋田は酒の国」と言われる「秋田の地酒」蔵元を訪ねてみました

秋田の地酒蔵元では、それぞれがこだわりの地酒作りをしております。
この度は、日本酒造り蔵元では、最も古い酒造りで現存で２番目という
飛良泉本舗では歴史と経験で蔵元独自の酒を生産しています。

飛良泉本舗一押しの「飛良泉、山廃純米酒」を味わってみましょう。
この酒を秋田の地酒として味わうと、また「飲んでみたい地酒」となり
その美味しい地酒で今宵も乾杯ですね。

飛良泉本舗山廃純米飛良泉　

酒母四段により濃厚な味わいを増幅。
山廃から起因するふくらみのある酸と
熱燗にも好反応する腰の強さが特徴的です。

日本酒の王道的存在になりうる本醸造酒です。
燗酒対応酒、特に熱燗（50℃位）がおすすめです。
容量は720mlと1,800mlがあります。

酒母四段造りとは

飛良泉本舗の酒母四段とは製成酒に濃醇な味を付けるために、

酒母を四段として醪の末期に添加する方法をとるという

今ではほとんど行われていないやり方で醸されています、

熟成させればさせるほど旨くなると云うのです。

株式会社飛良泉本舗[飛良泉]

東北で最も古い蔵元・飛良泉本舗は
秋田県にかほ市、山形県と隣り合う
県西南部に位置しています。

このにかほ市の平沢漁港にほど近い
場所にあるのが、飛良泉本舗です。

東北で最も古い歴史を持つ蔵であり、
全国でも２番目に古いという由緒正しい酒蔵です。

創業は1487年（長享元年）時は室町時代で
その年は八代将軍・足利義政が京都の東山に
銀閣寺を建立しています。

現在の当主・斎藤雅人社長は二十六代目の
斎藤家の屋号「泉屋（いづみや）」が示す通り、
斎藤家は関西の泉州より仁賀保へと移り住みました。

宝暦年間から天保年間を生きた名僧・良寛和尚の友人で、
仁賀保に暮らしていた「増田九木」という画家が、
良寛へ宛てた手紙にトンチのきいた名言を書き残しました。

それは「飛び切り良い、白い水」という言葉。
つまり「飛」と「良」を並べる「ひら」は平沢にかけた
言葉で、そして「白」と「水」は上下に並べると「泉」。
これは斎藤家が「泉州出身」であるという
意味合いがあります。

それまでは「金亀（きんき）」という銘柄でしたが、
この九木の自慢話が噂を呼び、
酒銘「飛良泉」が誕生しました。

蔵へと続く土間の入り口には、かつて看板として
使用されていたというアオウミガメの甲羅が飾られています。

金ぱくで「飛良泉」と書かれたその甲羅、
その先に続く長い土間などがすべてが
５００年という長い歴史を感じさせるものです。

明治15年に建てられた蔵は、
温度変化にも負けない酒造りに適した環境を生み出しています。

蔵の外には創業以来の大きな欅の木があり
夏場の日光を遮り、蔵の温度を低温で保つ役割を担っています。

仕込み蔵の中では大きな甑で酒米を蒸して
麹造り、酒母造り、醪造りの各工程へと酒米が運ばれていきます。

飛良泉の特徴は、酒母を山廃仕込みで作ること。
正式には山卸廃止仕込みといい昔ながらの酒母製造方法です。
じっくりと熟成させることが山廃の基本です。

速醸酒母は約２週間ほどで仕上がりますが、山廃は30日ほど必要です。
空気中の乳酸菌などの微生物の力を利用し、自然のままに酒母を培養、
育成と微妙なさじ加減の温度管理が必要とされます。

手間ひまを惜しまずに手のかかる我が子を育てるように作られるのが
山廃仕込みで、ぷつぷつと発酵する酒母の香りは、
ほのかに酸味を帯びた酵母の香りです。

酒母四段造りとは

一般的な酒造りの段仕込みは三段階に分けて仕込みをすのが三段仕込み。
一日目は初添え、翌日は仕込みは休みます、この休みを踊りと云います。

三日目に二回目の仕込み（仲添え）をして、四日目に
三回目の仕込み（留添え）をして仕込みは完了します。

この段仕込みは雑菌の繁殖を抑えつつ酵母の増殖を促し、
もろみの温度管理をやりやすくするための日本酒ならではの方法です。

酒母四段とは製成酒に濃醇な味を付けるために、

酒母を四段として醪の末期に添加する方法をとります

熟成させればさせるほど旨くなるという可能性を持つ酒になるのです。

酒母：蒸米、米麹および水の混合物に多量の清酒酵母を培養したもので、

乳酸を十分量に含み醪の発酵をつかさどる根源となる、

生酛系酒母、速醸系酒母に大きく分けられます。

その結果の酒としては
冷やのときは、非常にフルーティーな味わいで、呑みやすい、
ぬる燗にすると冷やのときよりも全体的に穏やかな味わいでさらに
呑みやすくなります。
上燗では酸が少し落ち着いて、このお酒の持つ旨味が前面に出てくる、
燗で旨い、山廃のなせる技の味わいです。

最も古い蔵元第２位の歴史はここより

飛良泉本舗山廃純米酒飛良泉 1.8L