秋田の地酒蔵元を訪ねる: 飲んで見たい秋田の地酒　天の戸　純米大吟醸45

ハイコスパの純米大吟醸酒　天の戸　純米大吟醸45 1.8l

「お気軽に飲める純米大吟醸」を基本コンセプトに、
大吟45のリニューアル版として新登場です。　
吟の精だけが持つ個性的な「飲みごたえ」と、
「後味すっきり」のキレを実現しています。　

天の戸は、2011年全量を純米酒で仕込む「純米蔵」になりました。　
横手盆地の真ん中、蔵から5キロ以内の酒米と水で、
全ての酒を造ることに固執しています。

◆蔵内湧水「琵琶沼寒泉」
水は酒の母で酒の命です。
酒米を育てる川の水の一部は地にもぐり、
伏流水となって蔵で湧水となります。

この水が天の戸の仕込み水となります。
夏、酒米を育てる水で冬に「天の戸」を仕込みます。

天の戸では「酒は田んぼから生まれる」を信条としています。
洗米は全量限定吸水で行い、それぞれの品種の力が最大限に酒に表れるよう、
量りかけしながら米を洗います。

◆和釜蒸し。
麹は熱いまま、純米吟醸の掛け米は6度まで冷やします。
麹室の室温は35度。乾いた空気を麹にからめます。

◆醱酵。
子供を育てるように朝と夕方、モロミに語りかけます。
搾り。天の戸では「全量古式槽しぼり」で酒を搾ります。
しぼる前に急冷されたモロミは氷点下の体感温度。
別名「袋折り」と言われるこの作業は我慢の仕事です。

【純米大吟醸酒】「天の戸　純米大吟醸45」